kele
perec1
garas1
64. évfolyam
43. szám
Megjelenés:
2020. 10. 29.
kiscim4320
 

Az újbor ápolása

kertesz4519Annak ellenére, hogy az idei év kihívásokkal teli volt a szőlőtermesztés szempontjából, a bor idén is minden minőségi fokozatban elkészíthető. Októberben-novemberben a szürettől és az erjedéstől függően van, ahol már újbor van a hordókban, de van, ahol igazából még el sem kezdődött az erjedés. Ebben az időszakban a legfontosabb az úgynevezett első fejtés, vagyis a bor leválasztása a seprűről, ennek időzítése és megfelelő elvégzése. Általában is és a hagyományos borkészítésnél is elmondható, hogy a mielőbbi és félig nyílt első fejtés a legmegfelelőbb eljárás, ez pedig egy-két hetet jelent a befejezett forrás után. Ezzel a bor megtartja frissességét, íz- és illattisztaságát.

Ez különösen akkor fontos, ha a bor rothadt, beteg szőlőből készült, illetve amennyiben nem nyálkáztunk. Ilyen esetekben szokott ugyanis kialakulni az egyik legelterjedtebb borhiba, az úgynevezett záptojásszag, vagyis közismert nevén a bexer. Ez esetben mindenképpen nyílt fejtésre és kénezésre van mielőbb szükség. Különböző okok miatt a szakma idén úgy tartja, sok lesz a másik borhibából, az úgynevezett merkaptános bexerből, amely általában azért keletkezik, mert a bexert a kezdő fázisban nem távolítottuk el a borból. Ilyenkor hagyma-, fokhagyma-, káposztaszagú lesz a nemes nedű, ezt pedig csak megfelelő rézalapú borászati szerekkel lehet semlegesíteni. Ha a leírtak nem jellemzik a borunkat és esetleg savfeleslegünk van a borban, akkor még várhatunk az első fejtéssel – magától elindul a savbomlás –, de ilyen esetben mindenképpen vigyázzunk a bor oxidációjára, barnulására. A legegyszerűbb levegőteszttel ellenőrizni a bor tartósságát, ha gyorsan barnul, akár a fejtés előtt szükség lehet az alapkénezésre. A levegőteszt alapján dönthetünk az alapkénezés erőteljességéről is. Az alapkénezés fehérbornál 60–100 mg/l kénessav hozzáadását jelenti. Ezután elkezdődik a bor fejlődése, amely sok mindentől függ, éppen ezért szükséges minden egyes hordó, illetve edény rendszeres kóstolása, valamint talán a legfontosabb, hogy az edény, a hordó legyen mindig tele, különben könnyen elromlik, legjobb esetben oxidál a borunk. A legjobb már az erjedés végső fázisában, az úgynevezett hangos erjedés után elkezdeni a feltöltést. Az újbort mindig fel lehet tölteni megfelelő minőségű óborral, fordítva ez azonban nem igaz.   

 

 

MCSi Design