kele
perec1
garas1
65. évfolyam
41. szám
Megjelenés:
2021. 10. 14.
kiscim4121
 

Roston sült ételek

recept1 halA roston sült ételek bizony finomak. Hús, hal, zöldség – mind-mind elkészíthető roston. Tudnunk kell azonban, hogy a grillezés alkalmával káros anyagok is keletkezhetnek. Hogy ezt minél nagyobb mértékben elkerülhessük, tartsunk be néhány alapszabályt. Először is a lehető legnagyobb mértékben csökkentsük a grillezés hőfokát, így sütéskor kevesebb káros anyag keletkezik. Egy egyszerű páclé fűszerekből és citrusfélékből nagyban csökkenti a heterociklikus aminok keletkezését. Például a rozmaringot, kakukkfüvet vagy gyömbért tartalmazó páclé 90 százalékkal is csökkentheti a káros anyagok keletkezését.

A titok a fűszernövényekben magas koncentrációban található antioxidánsokban rejlik. Kerüljük a túlsütött húsokat, a megfeketedett részeket ne fogyasszuk el.

 

Páclé grillezett halhoz

5 kanál olaj

3 kanál citromlé

Egy kis darab (2 cm) gyömbér

1 kisebb feferóni

2 ág friss rozmaring

Frissen őrölt bors

Kevés só

Hal – választás szerint

A gyömbért meghámozzuk és kis darabokra felszeleteljük. A feferónit is felaprítjuk, hozzáadjuk a friss aprított rozmaringot, az olajat, a citromlevet és a frissen őrölt borsot. A halat feldaraboljuk, használhatunk halfilét is. A páclevet ráöntjük a halra és elkeverjük. Egy edénybe tesszük, lefedjük és 3 órára hűtőszekrényben tároljuk, sütés előtt a halat enyhén sózzuk, elkeverjük és még 30 percig pácoljuk.

A halat roston megsütjük.

 

Ötlet: a páclevet húshoz is használhatjuk. A tengeri halhoz olívaolajat használjunk.

 

 

recept2 cuk

 

Grillezett cukkini

4 cukkini

3 gerezd fokhagyma

3 kanál olívaolaj

2 ág rozmaring

Néhány friss mentalevél

Egy fél feferóni

Frissen őrölt bors

A kakukkfüvet, a mentát, a fokhagymát és a feferónit felaprítjuk. Hozzáadjuk az olajat, a borsot és a sót. A cukkinit fél centi vastagságú szeletekre vágjuk és 2 órán át pácoljuk. Roston megsütjük.

Ötlet: roston süthetjük a félbe vágott paradicsomot, a feldarabolt sárgarépát, a cukkinit, a padlizsánt, a paprikát, a hagymát, a karalábét. A feldarabolt zöldséget fóliába is tehetjük vagy lukacsos fenekű edényben süthetjük.

 

 

MCSi Design