kiscim1618
 

Mit kell tudni a természetes zselésítő szerekről?

r2 3616A zselésítő szerek olyan anyagok, amelyek megváltoztatják az élelmiszer, illetve étel állagát, zselés szerkezetűvé téve azokat. A zselésítő anyagok lehetnek állati eredetűek, mint a zselatin, vagy növényi eredetűek, mint a pektin vagy az agar-agar. Sós és édes ételek készítéséhez is használhatjuk, valamint a télire való befőzés, lekvárfőzés idején.
A zselatin íztelen, szagtalan, por formájában vagy lemezes alakban kapható. Általában kocsonya készítéséhez használják, de zselékhez, krémekhez is felhasználhatók. Az agar-agar tengeri algákból készül. Por és pehely alakban kapható. A pektin a citromban, az almában, a ribizliben, a vörösáfonyában, a birsalmában is megtalálható. Por alakban vagy zselécukor formájában árulják.
 
 
Hideg kocsonya csirkehússal és zöldséggel
1 nagyobb csirkemell
2 közepes nagyságú sárgarépa
10 dkg zellergumó vagy petrezselyemgyökér
1 kisebb hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 dl főtt zöldborsó (lehet fagyasztott)
1 dl főtt kukorica
2 piros sült paprika (eltett)
10 zselatinlevél
1,3 l víz
Petrezselyemlevél
Bors, szerecsendió, babérlevél, só
A csirkemellet, a meghámozott sárgarépát, a félbevágott hagymát, a zellergumót és a fokhagymát enyhén sós vízben főzzük, amelyhez borsszemet, őrölt szerecsendiót és babérlevelet adtunk. Ügyeljünk, hogy a hús és a zöldségek ne főjenek szét. Leszűrjük a levet – kb. 1 liter kell hogy legyen. Frissen őrölt borssal meghintjük.
A zellert, a hagymát és a fokhagymát eldobjuk. A zselatint beáztatjuk, leszűrjük és néhány kanál forró vízben felolvasztjuk (a tasakon levő utasítás szerint) és a hús főzővizéhez adjuk. Jól elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a húst, a kockára darabolt paprikát, a sárgarépát, a főtt zöldborsót, a kukoricát és a petrezselyemlevelet. Megfelelő formába öntjük és hűtőszekrénybe tesszük 4–6 órára. Miután kivesszük a hűtőből, fél percre gőz fölé tesszük, majd deszkára borítjuk és éles késsel kockákra felvágjuk.
 
 
r1 3616
Egészséges gyümölcsös édesség
50 dkg alma
2 kanál cukor
Egy citrom leve
1 konzerv (400 gramm) ananász a saját levében
10 gramm agar-agar
Az almát megmossuk, meghámozzuk, vékony szeletekre daraboljuk, hozzáadjuk a cukrot és citromlevet, majd puhára pároljuk. Elkeverjük botmixerrel, majd lehűtjük. Az ananászt leszűrjük (a levét félretesszük), kis kockákra daraboljuk. Az ananászléhez annyi vizet adunk, hogy 8 dl folyadékot kapjunk. Felforraljuk, levesszük a tűzről és lehűtjük. Egy kisebb edényben elkeverjük az agar-agart 1 dl vízzel. Felforraljuk és egy percig forraljuk. Hagyjuk, hogy kicsit lehűljön, majd fokozatosan hozzákeverjük a vízzel elkevert, lehűtött gyümölcslevet. Hozzáadjuk az ananászkockákat. Egy kisebb pohárba vagy csészébe beletesszük a lehűtött almát és felöntjük az elkészített keverékkel. Díszíthetjük különböző színű gyümölccsel (eper, ribizli, cseresznye- vagy meggykompót...). Legalább 4 órára a hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon.
Ötlet:
Az agar-agar jól ellátott vagy egészséges élelmiszereket árusító üzletekben kapható.
Ananász helyett ízlés szerint más gyümölcs is felhasználható.
A saját levében eltett ananász kevés cukrot tartalmaz (12 gramm 100 gramm gyümölcsben).
MCSi Design