A nyers, főtt vagy sült zöldségeket részesítsük előnyben?

  • Nyomtatás
  • recept1 spargaA legfontosabb, hogy naponta legalább 15 dkg zöldséget fogyasszunk. Ügyeljünk arra, hogy mindegyik elkészítési módot alkalmazzuk: főve, sütve vagy nyersen. Az eltett zöldségek is számításba jöhetnek télen vagy krízishelyzetekben. A főtt zöldség viszonylag sok vitamint és ásványi anyagot veszít elkészítés közben. Ez függ attól is, hogyan főzzük a zöldséget. Egyes zöldségeknél (sárgarépa, spenót, gomba, spárga és káposzta) kifejezetten ajánlott a főzés vagy sütés, hiszen az egyes hasznos anyagokat a szervezet jobban ki tudja használni (a béta-karotint a sárgarépában, a likopént a paradicsomban, a luteint a spenótban és babban). Az egyes nyers zöldségeket nehezen tudjuk elrágni, ezért nehezebben emészthetők. A zöldséget mindig kevés vízben főzzük fedő alatt, és ügyeljünk arra, hogy ne főjön szét. A nyersen fogyasztandó zöldséget ne áztassuk, hanem csak jól mossuk meg. Részesítsük előnyben a helyileg vagy kiskertben termett, idényjellegű zöldségeket.

     

    Spárgasaláta retekkel és burgonyával

     

    30 dkg spárga

    20 dkg retek

    4 főtt burgonya

    1–2 zöldhagyma (vagy fehérhagyma)

    3 kanál olaj

    Fehérborecet

    Só, bors

    1–2 kiskanál finom mustár

    2–3 kanál finomra darabolt metélőhagyma

    A főtt burgonyát meghámozzuk és karikára szeleteljük. A spárgát 3 cm hosszú darabokra vágjuk és megfőzzük, de maradjon kemény állagú. Leszűrjük és lehűtjük. A retket felkarikázzuk, a zöldhagymát is feldaraboljuk. Az ecetet vízzel felhígítjuk, elkeverjük olajjal, mustárral, sózzuk, borsozzuk és meghintjük metélőhagymával. Egy tálba tesszük a burgonyát, a spárgát, a retket, leöntjük az öntettel és jól elkeverjük.

    Ötlet: a salátához adhatunk egy marék fiatal spenótlevelet vagy rukkolát.

     

    recept2 padl 

     

    Padlizsánköret ecetes uborkával

     

    50 dkg padlizsán

    25 dkg savanyú uborka

    4 kanál olívaolaj

    Frissen őrölt bors

    Petrezselyem

     

    A padlizsánt kockára daraboljuk és egy kanál olajon megpároljuk. Enyhén sózzuk és 1–2 kanál vizet vagy zöldséges levesalapot öntünk alá. Lehűtjük. Az uborkát apró kockákra feldaraboljuk, elkeverjük a padlizsánnal, a megmaradt olajjal és borsozzuk. Tányérra helyezzük és ecetes uborkával díszítjük.

    Ötlet: sült vagy roston sült húshoz jól illik.